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사각사각한 콩나물에 ‘씨∼원한’ 국물
전주 다래콩나물국밥
주소: 전주시 완산구 경원동 2가 37-1
전화: 063-288-6962
영업시간: 연중무휴 하루 24시간 내내
카드: 가능
주차: 가능
전주하면 비빔밥과 콩나물국밥이 떠오른다.
전주의 비빔밥과 콩나물국밥이 이렇게 유명해지게 된 데는 콩나물 때문이다. 전주의 기후 수질 등이 콩나물 재배에 적합했고, 토혈이나 각기병 같은 풍토병을 예방하기 위해 전주사람들이 콩나물을 많이 먹어, “콩나물이 빠지면 전주 밥상이 아니다” “전주사람들은 콩나물을 먹어야 건강하고 좋다” 할 정도로 콩나물은 전주의 명물이 되었다.
콩나물 중 쥐눈이콩(서목태 鼠目太)으로 기른 콩나물을 으뜸으로 친다. 쥐눈이콩은 검정 색의 콩으로 크기는 보통 검정콩보다 작아 마치 쥐 눈처럼 보인다고 해서 붙여진 이름이란다. 잔뿌리 없이 외뿌리로 키우는 것이 요령이며 다 자라기 전에 뽑아 사용하므로 질기지 않고 연하다.
전주콩나물국밥은 대개 ‘삼백집식’과 ‘남부시장식’으로 나뉜다.
삼백집식은 뚝배기에 콩나물국을 팔팔 끓이고 여기에 날계란을 풀어 새우젓으로 간을 맞추는 약간 진한 국물이고, 남부시장식은 멸치·다시마·무·새우·양파 등으로 육수를 만들어 데쳐낸 콩나물을 넣고 데워 내는 맑고 담백한 국물이다. 콩나물국밥은 1980년대부터 남부시장 골목을 중심으로 번지기 시작해 현재 전주시내 50여 곳이 성업중이다.
‘다래多來콩나물국밥’집은 10년 전부터 365일, 하루 24시간 남부시장식으로 콩나물국밥을 말고 있다. 콩나물을 직접 기르지는 못하고 콩나물 공장에서 가져오는데, 전주의 식당들이 대부분 그렇게 할 것이란다. 같은 재료에 거의 비슷한 방법으로 콩나물국밥을 마는데도 집집마다 음식 맛이 다른 이유야 음식은 손맛과 정성에 따라 맛이 나니까 그렇기도 하겠지만, 주인 홍순천씨는 “우리 집 만의 노하우로 만든 육수 맛의 차이일 것”이라고 말한다.
뚝배기에 콩나물과 함께 밥은 조금만 넣었다. 너무 많이 넣으면 밥이 불어나기 때문에 공기를 따로 내온다. 얼큰하게 먹으려면 딸려 나온 청량 고추를 넣어서 먹으면 된다. 개운하고 시원하고 칼칼하면서 매콤한 맛. 이 콩나물국밥으로 해장을 하기 때문에 전주 술꾼들이 ‘술 많이 마셔도 건강 축나지 않고 자알 버티고 있다’는 얘기다.
이 집에서는 아욱국도 사시사철 먹을 수 있는데, 주인이 직접 담근 된장으로 끓여 내온 아욱국에 고추장 풀어 먹으면 질박한 된장 맛과 매콤한 고추장 맛이 합을 이룬다. 무밥 콩나물밥도 조선 간장에 비벼 먹으면 ‘옛날 그 맛’을 볼 수 있을 것이라고 주인은 덧붙였다.
차림표(가격)=콩나물국밥·아욱국 3500원(10년 만에 500원 올려서 3500원이라 한다), 무밥 콩나물밥 5000원
사진은 전라도 닷컴 에서 ㅋㅋㅋ |
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